Blog

Bali bisa dibilang pusat sektor pariwisata di Indonesia.Termasuk kuliner, dari yang paling umum sampai paling aneh. Dari kuliner ala timur sampai barat bisa ditemukan semua disini. Tapi, siapa saja tokoh dibalik layar yang berperan hingga pesanan kamu sampai di meja? Berikut ulasan profesi-profesi yang ada di dapur sebuah restoran.

Executive Chef

Istilah lainnya adalah Chef De Cuisine atau kepala dapur. Dia adalah posisi teratas yang ada di dapur. Kepala dapur bukan (yang kamu bayangkan) memasak paling banyak. Namun dialah mengecek daftar pesanan barang ke gudang, mengetik menu dan mengatur dan mengawasi seluruh tugas-tugas kitchen, khususnya dalam proses pengadaan dan pengolahan makanan sesuai dengan standart yang telah ditetapkan termasuk membuat food cost standart.

The Second Chef

Sama, posisi ini juga punya istilah lain yaitu Sous-Chef. Dialah asisten langsung dari Chef De Cuisine / tangan kanan kepala dapur, sebagai wakil pengganti dari Executive Chef yang harus terjun langsung ke lapangan (operation) apabila dia sedang libur atau berhalangan untuk hadir.

Expenditer

Posisi ini opsional atau tidak harus ada, tugasnya kurang lebih sebagai penghubung antara para tamu di ruang makan (front of the house) dan para juru masak di dapur (back of the house), mengatur koordinasi dan timing dari setiap pesanan, memastikan tamu tidak menunggu lama untuk pesanannya.

Chef de Partie (CDP)

Dia dikenal juga sebagai Station Chef atau Line Cook. Dia bertanggung jawab untuk area tertentu di dapur seperti soup department, salad department,meat department, dsb.

Commis alias para asisten cook

Biasanya para pemula atau para trainee. Commis inilah yang melaksanakan tugas mempersiapkan dan mengolah bahan baku dasar.

Kitchen assistant

Posisi ini seperti Kitchen Hands yaitu yang membantu persiapan dan yang mencuci peralatan masak dan membersihkan dapur.

Kitchen Clerk

Bertugas mengerjakan semua pekerjaan administrasi kantor dapur yang ditugaskan oleh kepala dapur seperti membuat laporan harian & mengetik.

Barker

Orang yang menerima pesanan makanan dari pramusaji (waiter) kemudian meneriakkan ke department yang bersangkutan dengan makanan yang dipesan. Garnish, sauce dan lain sebagainya harus sampai ke tangan tamu dengan kualitas yang betul–betul dapat dipertanggung jawabkan.

Steward / Pelayan

Bertugas membersihkan semua area dapur, mengerjakan pekerjaan ringan dari kepala bagian, misalnya membersihkan sayur, mengupas kentang, bawang dan lain sebagainya, mencari dan atau mengirim bahan makanan kebagian lain di dapur seperti bagian grill ke restoran.

De partie

Artinya assistant atau pembantu, dalam hal ini adalah pembantu chef de partie yang bekerja hanya pada satu seksi, bekerja menyelesaikan tugas – tugas yang menjadi beban tugas sekali, dimana mereka berada. Perbedaan istilah ini hanya berhubungan dengan perbedaan penggolongan gaji dan sedikit sekali hubungannya dengan perbedaan tugas.

Superviser Cook

Pengawas masakan bertugas sebagai kepala bagian serta mengawasi jalannya proses pengadaan makanan.

Junior Cook

Tugasnya sebagai juru masak yang mengola makanan mentah menjadi makanan yang dapat disajikan.

Cook helper

Tugas mempersiapkan bahan-bahan makanan yang akan diolah.

Banyak sekali ya posisi di dapur demi menghidangkan kamu menu spesial yang betul-betul memiliki standar mutu. Kelengkapan seperti diatas tergantung besar kecilnya restoran. Jadi saat kamu memasuki sebuah restoran besar terutama di hotel, kamu akan melihat betapa cantiknya makananmu dan bisa membayangkan bagaimana rentetan jabatan diatas dengan sangat baik menyusunnya. Bon Appétit!